Mindent a szamártejről
A házi tej (angolul Donkey vagy Ass milk) az tej, amit a házi szamár ad. Használata egészen az ősi Egyiptomig nyúl vissza, ahol - számos előnyös tulajdonságának köszönhetően - egyaránt felhasználták kozmetikai és táplálkozási célokra is.
Általános jellemzői a szamártejnek
A nőstény szamár, termete ellenére mindössze 0,2-0,3L tejet ad naponta a tejtermelési időszak alatt (laktáció). A kis mennyiség következtében a szamártejjel foglalkozó farmoknál a több mint 600 állatot számláló állományok se ritkák.
Fotó: tabmedia
Szamártej a táplálkozásban
A szamártejet a XX. század kezdetén anyatej pótléknak használták. Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy a szamártej működő alternatíva lehet a tehéntejnek – azon gyerekek esetében –, akik allergiásak a szarvasmarhafélék fehérjére.
Szépségipari felhasználás
Állítások szerint Egyiptom királynéja, Kleopátra szamártejben fürdött annak érdekében, hogy megőrizze bőre fiatalságát és szépségét. A legenda szerint nem kevesebb, mint 700 szamár kellett, hogy biztosítani tudják a napi fürdéshez szükséges szamártej mennyiséget.
Fotó: http://www.novosti.rs/
Poppaea Sabina (30-65) neve, aki második felesége volt Nero római uralkodónak említésre kerül Pliny római szerző írásában, a szamártejel jótékony hatásairól a bőrnek:
Általánosan hitt volt az, hogy a szamártej eltünteti a ráncokat és simává varázsolja a bőrt valamint megőrzi annak fehérségét. Tudott volt az is, hogy néhány nő naponta hétszer mossa az arcát a tejjel azon pozitív tulajdonságai miatt. Poppaea, Néró felesége volt az első ilyen, aki ülő káddal is rendelkezett, amit utazásai közben használt, és amit kizárólag szamártejjel töltöttek fel.
Pauline Bonaparte (1780–1825), Napóleon lánytestvére is használt szamártejet a bőre egészségének megőrzése érdekében.
Manapság a szamártejből hidratáló szappant és kozmetikumokat gyártanak.
Használata a gyógyászatban
A szamártejet régen gyógyszerként használták. Gyógyító erényei ismertek voltak az antik kortól, amikor az orvosok ajánlották a pácienseknek érzelmi betegségek gyógyítására.
Hippokrátész (Kre. 460 – 370) az orvoslás atyja is felírt szamártejet számtalan betegségre többek között: máj problémákra, fertőzésekre, lázra, ödémára, orrvérzésre, mérgezésre és sebekre is.
Enciklopédista munkája a Naturalis Historia, 28. kötetében, amelyben gyógyhatású állati eredetű anyagokról ír, olvashatjuk, hogy Pliny a szamártejet javasolta a mérgezés, láz, fáradtság, szürke hályog meggyengült fogakra, ráncokra, fekélyekre, asztmára és különbféle nőgyógyászati célokra.
Georges-Louis Leclerc, Comte de Buffon (1707–1788) is megemlíti a szamártej előnyös tulajdonságait a saját Histoire naturelle könyvében.
A szamártej minden várakozás ellenére egy jól bevált orvosság egyes betegségekre, amelyet a görögök is alkalmaztak korábban és az fennmaradt napjainkig.
Fotó: http://labroots.com/
A tej minőségi jellemzői
A szamártej a lótej mellett ízben és tápanyagtartalomban az anyatejhez hasonlít a legjobban, és alacsony lipid valamint magas tejcukor aránnyal rendelkezik.
| **A szamártej, ló, ember és tehéntej összetétele (g/100 g)** | ||||
|---|---|---|---|---|
| Összetétel | szamár | ló | ember | tehén |
| **pH** | 7.0 – 7.2 | 7.18 | 7.0 – 7.5 | 6.6 – 6.8 |
| **Fehérje g/100g** | 1.5 – 1.8 | 1.5 – 2.8 | 0.9 – 1.7 | 3.1 – 3.8 |
| **Zsír g/100g** | 0.3 – 1.8 | 0.5 – 2.0 | 3.5 – 4.0 | 3.5 – 3.9 |
| **Tejcukor g/100g** | 5.8 – 7.4 | 5.8 – 7.0 | 6.3 – 7.0 | 4.4 – 4.9 |
| **Szilárdanyag tartalom (TS) g/100 g** | 8.8-11.7 | 9.3-11.6 | 11.7-12.9 | 12.5-13.0 |
| **Kazein Nitrogén (CN) g/100 g** | 0.64-1.03 | 0.94-1.2 | 0.32-0.42 | 2.46-2.80 |
| **Tejsavó fehérje g/100 g** | 0.49-0.80 | 0.74-0.91 | 0.68-0.83 | 0.55-0.70 |
| **NPN g/100 g** | 0.18-0.41 | 0.17-0.35 | 0.26-0.32 | 0.1-0.19 |
| **Kazein Nitrogen (CN) %** | 47.28 | 50 | 26.06 | 77.23 |
| **Tejsavó fehérje %** | 36.96 | 38.79 | 53.52 | 17.54 |
| **NPN %** | 15.76 | 11.21 | 20.42 | 5.23 |
A világ legdrágább sajtja szamártejből készül
A világ legdrágább sajtjának kilója 800 fontot(~344 000 Ft) kóstál, és 25 liter szamártejre van szükség az elkészítéséhez. A sajtot egy szerbiai szamártelepen lehet megvásárolni. Leginkább a spanyol manchego sajthoz hasonlít, de íze sokkal erősebb és gazdagabb.